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  特產美食
巖耳
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張家界土特產(巖耳)
    巖耳是一種
生長在巖壁上的黑色地衣植物,也是張家界景區的一大特產。巖耳一般生長在靠北朝南,巖壁濕潤,屬砂質巖的地方。它是一種菌類食品,營養豐富,可以入藥。據李時珍《本草綱目》記載,石耳有滋補、消炎、降壓的功能,可以“明目益精”,能延年益壽。石耳對脫肛病患者與肝癌癥患者也有治療作用。夏天吃石耳,不但能消炎,還能防酥。同時,巖耳又是一種營養價值較高的食品,煮熟后糯性較強,奇香可口;如果和肉作湯,則味道更美。在湘西北地區,巖耳還被用來防止食物變餿變腐。據說,炎夏季節,只要在新鮮的肉湯中扔幾片巖耳,三五天后仍然味道鮮美。
    采石耳也是一項驚險的勞動,既要有膽量,又要有技藝,因為巖耳一般都生長在懸崖峭壁上,采摘巖耳要腰拴繩索,身背布袋,掛索下巖,在陡峭的懸崖壁上登一腳,移一個位子,有時就象人
在萬丈深淵上打秋千一樣,看了驚心動魄。
    吃巖耳必須得法,先將干巖耳放在30-70℃的溫水注浸泡七八個小時,待巖耳舒展以后,再用淘米水(也可以用堿水)輕輕揉搓,將沙與灰塵洗凈,再濾干食
用。巖耳燉雞湯,其味鮮美,但必須等雞肉基本燉熟以后,再放入巖耳,切忌同雞肉一起炒燉。巖耳燉排骨與豬蹄,也是上品,做法同上。
巖耳為武陵源山珍。它不僅是山民餐桌上的上等菜,而且是國宴中的佳肴。由于巖耳得來不易,連那些長住名山古剎的和尚,也把它當做佛家珍物,如果偶然得到巖耳,便“寶而藏之”,用來饋贈教友
和親朋。
 
    
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