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  特產美食
蒿子粑粑
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張家界土特產(蒿子粑粑)
  在介紹【蒿子粑粑】之前,我們先來介紹以下蒿子(Hao  zi),用張家界土話叫做“艾蒿”(與“愛好”兩字諧音),廣東那邊也叫艾,蒿屬于植物類,可食用,常用于配料。為一年生草本,高達0.5-1.5m,全株綠色,有特殊的清香味。莖直立呈圓柱形,多分枝,表面黃綠色或棕黃色,具縱棱線,質略硬,易折斷,斷面中部有髓;葉互生,暗綠色或棕綠色,卷縮易碎,完整者展平后為三回羽狀深裂,裂片及小裂片矩圓形或長橢圓形,兩頊被短毛。在舊社會人們用來抗瘧、抗菌、抗寄生蟲、解熱、消暑、驅趕毒蟲的作用。它實際藥理用途有祛風除濕、利尿消腫、涼血止血、補中解毒、益肺等功效。
  關于蒿子粑粑,與山有關。因為山上多蛇,因此,在張家界當地有了這么一句順口溜“三月三,蛇出山,蒿子粑粑扎蛇眼!一直流傳至今。蒿子粑粑是張家界的傳統小吃,每年農歷三月初三,鄉里家家戶戶都要做蒿子粑粑。“蒿子粑粑扎蛇眼”,這是什么意思呢?就是農歷三月初三日,家家戶戶都做蒿子粑粑吃,以此象征著用蒿子粑粑把蛇眼堵塞住,不讓毒蛇出洞,使人畜免遭其傷害。張家界ZJJCYTS旅游網
  自湖南人心目中,陽春三月,氣溫上升,地暖風熱,山高林密的中毒蛇,經過一個冬天冬眠的各種蛇便蘇醒過來,蠢蠢欲動,為防蛇出山傷人傷畜,傳說:“用一種名叫蒿草的草本植物搗爛,浸泡,去汁,揪干,然后散開,用糯米粉拌和,做成粑粑敬神,便能將毒蛇堵在洞內出不來,使人畜免遭其害!
  這種古老的習俗,已沿襲到現今有兩千多年歷史,至今仍在湘西一帶盛行。當然,隨著文化科技知識的傳播,今天做蒿子粑粑完全是作為一種美食品嘗,決不是以往,那種帶有迷信色彩的“敬神消災”了。

  實際上“蒿子粑粑”分為兩個派別,豪放型和細膩型。做豪放型的蒿子粑粑,相對簡單。將采回的白蒿葉洗凈,先置入“碓碼”【一種古老而傳統,土家農村用來椿米的石凹,是由石匠花費數天細琢而成的石器工具,一凸一凹,石凹約有直徑3尺,高約3尺,上大下小形狀,內表光滑】中舂撞,掏出來再洗清水,擰干,以此法除去蒿葉中大量墨綠色汁水和細毛,然后,將蒿葉切碎,與早先備好的糯米粉均勻拌加溫水揉捏成圓形團子。再磨好拌好的黃豆、芝麻粉拌的糖芯子,包裹在揉捏好的圓形團子,裹上柚子葉,蒸熟便可食用。
  在這里我們就把這種傳統飲食制作方法,分享給喜歡美食的朋友們,您在采摘蒿子時候一定要注意:“1、要盡量摘細嫩的尖尖,回來搗碎、浸泡,去其汁、揪干,一定要去焯水,才能夠去掉其本身的苦味。 2、面粉里加少量的糯米粉能夠使餅軟糯可口。 3、有條件的話建議先將面粉和糯米粉過篩,那樣蒿子糊會更加細膩沒有面粉顆粒!
  如果您喜歡像包餃子一樣,在里面包點東西,那建議您可以在中間包臘內和鹽菜、蔥(也有不包臘肉、芝麻粉和糖的),蒸熟吃熱的,或冷卻后或燒烤或再蒸都行。這種蒿子粑粑吃起來又香又甜,美味可口,實乃獨具地方特色的天然綠色食品。張家界
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  在湖南這邊每年4月間,在鄉間的小路上,清新、淡雅的蒿葉香隱約飄散著,牽引著路人的味蕾,不由地腦海里已經浮現出“蒿子粑粑”的影像。圓乎乎綠色可愛的蒿子粑粑在熱氣騰騰地“甑”中隱約可見,滿屋彌漫著蒿葉的天然清香。剛出甑的蒿子粑粑,溫潤、靈氣、有光澤,晶瑩如翡翠。迫不及待的嘗一口,滿嘴溢香,那一縷黃豆餡兒的濃郁與蒿草淡雅的糾纏,仿佛奪人心魄。
  三月三蛇出山,吃個蒿粑能解“難”。

 
    
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